1/2014 meine gesundheit
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Hauptgang
Risotto mit Schwarzwurzeln
und Avocadopüree
Dessert
Zitrusfrüchte
im Gewürzsirup
für 4 Personen
3 kleine Zwiebeln (ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
2 Petersilienwurzeln (ca. 140 g)
1 Stk. Knollensellerie (ca. 200 g)
3 EL Weissweinessig
500 g Schwarzwurzeln
2 EL Rapsöl
170 g Risottoreis (z.B. Arborio)
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Fenchelsamen
1 Zitrone
3 Stiele Petersilie oder Kerbel
1 grosse reife Avocado (ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
200 ml Milch
Zwiebeln und Knoblauch
schälen. Zwiebeln halbieren
und in kleineWürfel schneiden.
Knoblauch hacken. Petersilien-
wurzeln und Knollensellerie
schälen und sehr fein würfeln.
Essig mit einemLiter kaltem
Wasser in einer Schüssel
mischen. Schwarzwurzeln un-
ter fliessend kaltemWasser
waschen und schälen (dabei
Handschuhe tragen). Sofort in
das Essigwasser legen, damit
sie sich nicht braun verfärben.
Schwarzwurzeln einzeln her-
ausnehmen, jeweils in etwa
1 cmdicke Scheiben schneiden
und wieder in das Essigwasser
geben.
Rapsöl in einemTopf erhitzen.
Gehackten Knoblauch und
Zwiebel-, Petersilienwurzel-
und Selleriewürfel darin bei
mittlerer Hitze drei bis vier
Minuten andünsten.
Reis einstreuen und kurz mit
andünsten. Die Hälfte der
Brühe dazugiessen, aufkochen
und alles zugedeckt bei kleiner
Hitze etwa acht Minuten
dünsten.
Inzwischen Fenchelsamen in
einer Pfanne ohne Fett so
lange rösten, bis sie zu duften
beginnen; dann etwas abküh-
len lassen.
Zitrone halbieren und aus-
pressen. Petersilie waschen,
trocken schütteln, Blättchen
abzupfen, nach Belieben
hacken. Fenchel imMörser fein
zerstossen.
Schwarzwurzelscheiben und
restliche Brühe unter den
Risotto rühren. Zugedeckt bei
kleiner Hitze weitere fünf Minu-
ten dünsten.
Avocado halbieren, den Stein
entfernen, das Fruchtfleisch
mit einemLöffel aus der Scha-
le lösen und grob zerteilen.
Avocadofruchtfleischmit 2 EL
Zitronensaft in einen Rührbe-
cher geben undmit einem
Stabmixer pürieren. Mit Salz,
Fenchel, Bergpfeffer und Zitro-
nensaft nach Belieben ab-
schmecken.
Milch zumRisotto geben und
alles weitere fünf Minuten
garen. Mit Salz abschmecken.
Risotto portionenweise anrich-
ten, Avocadopüree jeweils als
dicken Klecks daraufgeben
undmit Petersilie garnieren.
Sofort servieren.
für 4 Personen
1 Zitrone
1 EL Ahornsirup
1 TL brauner Zucker oder Vanillezucker
4 Kardamomkapseln
2 Sternanis
2 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm)
1 rosa Grapefruit (ca. 300 g)
2 Orangen (à ca. 150 g)
4 Clementinen (à ca. 40 g)
1 Stiel Minze
Zitrone halbieren, auspressen
und den Saft mit 200ml Was-
ser, Ahornsirup und Zucker in
einen kleinen Topf geben.
Kardamomkapseln mit einem
Messer leicht zerdrücken.
Zusammenmit Sternanis,
Gewürznelken und Zimtstange
in den Topf geben.
Alles aufkochen und unter ge-
legentlichemRühren bei mitt-
lerer Hitze etwa zehn Minuten
leicht kochen lassen.
Inzwischen Grapefruit und
Orangen so schälen, dass
dabei auch alles Weisse ent-
fernt wird. Die Fruchtfilets
zwischen den Trennhäuten
herausschneiden, dabei den
Saft in einer Schüssel auf
fangen.
Fruchtfilets zumaufgefange-
nen Saft geben. Clementinen
schälen und die weisse Haut
mit einemMesser vorsichtig
abschaben. Clementinen in
Spalten teilen und unter die
übrigen Fruchtfilets heben.
Den Gewürzsirup etwas ab-
kühlen lassen, durch ein feines
Sieb über die Früchte giessen
undmindestens zehn Minuten
ziehen lassen.
Inzwischen die Minze wa-
schen, trocken schütteln und
Blättchen abzupfen. Über die
Früchte streuen und servieren.
Rezept
